細(xì)胞培養(yǎng)肉是利用干細(xì)胞等生物工程技術(shù)，以動(dòng)物肉或者脂肪等肉類(lèi)組織為原材料，在反應(yīng)器進(jìn)行大規(guī)模細(xì)胞培養(yǎng)，培育出可食用的動(dòng)物肌肉組織，然后經(jīng)過(guò)外部表面加工擠壓等處理，得到肉的形狀體。也就是說(shuō)，這種人造肉并非是植物肉這種wan全是植物蛋白做的“素肉”，人造肉是實(shí)打?qū)嵉?ldquo;真肉”。

未來(lái)，細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)的肉和真肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上將沒(méi)有區(qū)別，口感也將遠(yuǎn)超純植物蛋白肉。現(xiàn)在細(xì)胞培養(yǎng)肉難點(diǎn)在于成本過(guò)高、產(chǎn)品安全性以及產(chǎn)線建設(shè)難，一旦攻破現(xiàn)有技術(shù)難點(diǎn)，成本下降，細(xì)胞培養(yǎng)肉將有機(jī)會(huì)切入肉類(lèi)供應(yīng)市場(chǎng)。

相比傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)的肉類(lèi)，細(xì)胞肉在同樣的生產(chǎn)流程中，可減少 80% 的溫室氣體排放。由于省去了養(yǎng)殖家禽的空間和飼料，生產(chǎn)同樣重量的細(xì)胞肉，可分別減少 99% 和 96% 的土地以及淡水。一般肉雞養(yǎng)殖中最快需要 40 天出欄，而細(xì)胞肉的生產(chǎn)周期則縮短 20 倍，僅需兩天就能獲得等量雞肉。

如今中國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模3萬(wàn)億，假設(shè)細(xì)胞培養(yǎng)肉代替或補(bǔ)充1-10%的肉類(lèi)市場(chǎng)，潛在替代市場(chǎng)規(guī)模300-3000億RMB/年。